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上面的分析，仅仅是从厨房局部区域计算分析。在实际运用时，常常要扩大分析范围。由 于厨房补充自然风常常是以餐厅为自然风库，餐厅的气流流向厨房，餐厅就会出现负压，如果 餐厅不补充新风，又只有餐厅大门可以进自然风，就会增加大门自然风的流量。当餐厅大门风 速超过311/8时，就要考虑平衡餐厅负压、增加餐厅新风量的问题。一般餐厅都有通风设备，在 计算时就要考虑厨房排烟对餐厅的新风量的影响，适当增加餐厅的新风量。

根据平衡流童计算 确定应该增加的新风量。从环保节能角度考虑，餐厅不应该有室外向内的自然风，冬天会有较 多冷空气流人餐厅，使餐厅门口温度急剧下降，夏天又会有热气涌人，都会影响餐厅的舒适效 果，也会造成能耗损失。这就需要把厨房补新风转嫁为餐厅补新风。表面上看来能耗是一样 的，但实际效果上还是具有一定优势的。

把自然风补充到厨房的风M,作为餐厅的排风量，增加了餐厅的新风M,可以减少餐厅的 排风量。换气的效果与风量还要维持在平衡的状态。减少餐厅的排风量就是节约了部分能耗。

室外补充的新风，冬天冷，夏天热，温差比较大。尤其新风散流口位置不合适时，对后厨 人员的工作造成影响。餐厅通风系统也是按比例换气，把餐厅的空气，按比例排出一部分。把 餐厅已经经过加温或降温的空气直接排到室外浪费能源。应充分利用餐厅气流热能与冷能，对 能源进行再利用。

从室外向厨房补充的新风不经过净化处理，总是会吹人灰尘微粒，如管道风速处理不好， 还会把管道内的灰尘块吹入厨房，污染食品。把餐厅作为风库，餐厅棚上空间比较宽松，风道 可以做得比较大，气流便于控制，排人的新风比较洁净，经过餐厅的空气，就不会有灰尘，有 利于改善厨房环境与卫生条件。

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